研究表明温度引起的化学反应对软面包质量起主要作用。37℃、相对湿度为60%条件下软面包保质期为5～6天；40℃、相对湿度为60%条件下软面包保质期为2天。根据以上条件运用ASLT法预测20℃、相对湿度为60%条件下软面包商业货架期。