当前学科:高级面点工
  • 题目: 单选
    蛋泡面坯工艺中,油脂的表面张力大于蛋白膜本身的抗张力,所以油脂具有()作用。

      A . 起泡
      B . 消泡
      C . 持泡
      D . 涨发

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