当前学科:餐饮部组织机构设置
  • 题目: 单选
    《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件,编制标准菜谱时,确定产品的基调,决定该产品的主要成本是()。

      A . 主配料原料及数量
      B . 加工制作步骤
      C . 调味料品种及数量
      D . 盛器及样式

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