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当前学科:餐饮部组织机构设置
题目:
单选
《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件,编制标准菜谱时,确定产品的基调,决定该产品的主要成本是()。
A . 主配料原料及数量
B . 加工制作步骤
C . 调味料品种及数量
D . 盛器及样式
答案:
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