配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。_厨师考试_全学科试题题库

当前学科：厨师考试

题目：单选
配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。
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