当前学科:中式烹调师考试
  • 题目: 单选
    蛋白酶嫩化剂在调理中的基本作用是()。

      A . A、对水果中的果胶进行降解
      B . B、对粮食中的多糖物质进行降解
      C . C、对肉类中的胶元蛋白和弹性蛋白进行降解
      D . D、对肉类中的不饱和脂肪酸进行降解

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