当前学科:中级中式烹调师
  • 题目: 单选
    对原料进行初步熟处理炸时,以下操作中,()是不准确的。

      A . 植物原料糖分重的均要先漂水,减少糖分再炸
      B . 所有炸干果都要防止油溢出,注意安全
      C . 所有原料下油锅前均要尽量沥净水分
      D . 炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分,趁热上色

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