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当前学科：食品化学
题目：
问答题
简述加热使蛋白质变性的本质。
答案：
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某单位工程在质量评定时，该单位工程的观感质量共有30个项目，经逐项进行评定，实得分合计为85.7分，应得分(满分)合计为100分，则该单位工程观感质量符合单位工程质量等级标准中()标准。
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竹笔又称墨衬，长约20厘米，笔端成（）斜角。
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