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当前学科:西式面点师理论(中级)
题目:
单选
当采用切割法进行饼干成型时,为了主便下一步的加工成型,为了使烘烤后的成品产生松脆的效果,往往在切割前要对面坯进行()。
A . A、反复揉制
B . B、多次擀平
C . C、冷却
D . D、醒发
答案:
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