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当前学科：初级中式烹调师
题目：
单选
菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为（）。
A . A、脆煎法
B . B、“脆煎”或“干煎”
C . C、煎炸法
D . D、干煎法
答案：
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