油加热（）是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。_中级中式烹调师_全学科试题题库

当前学科：中级中式烹调师

题目：单选
油加热（）是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。
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