油加热（）是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。_中级中式烹调师_全学科试题题库

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题目：单选
油加热（）是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。
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“在国内，工人和农民是基本力量。中间势力是可以争取的力量。反动势力虽是一种消极因素，但是我们仍然要做好工作，尽量争取化消极因素为积极因素。在国际上，一切可以团结的力量都要团结，不中立的可以争取为中立，反动的也可以分化和利用。”阅读上面材料，回答这段文字说明了什么内容或主题。

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