A . 在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用
B . 应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件
C . 操作人员应当保持良好的个人卫生
D . 制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求