当前学科:畜产食品工艺学
  • 题目: 单选
    热熏法是在()范围内进行烟熏的方法。在实际工作中烟熏温度大多在60℃左右,在此温度范围内,蛋白质几乎全部凝固,表面硬化度较高,而内部仍含有较多水分,富有弹力。可用此法快速干燥、烟熏。

      A . A、10~40℃
      B . B、30~60℃
      C . C、50~80℃
      D . D、70~100℃

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