A . 单项清洁和大清洁卫生项目厨房和餐厅是分开操作的
B . 单项和大清洁卫生项目考核除了公司有规范表格参考，还可根据餐厅实际情况而定
C . 单项清洁只有餐厅有，如电话机消毒、厨房无单项清洁项目，只有大清洁项目，如灶台、冰箱等部位，不需要每天清洁消毒
D . 单项清洁和大清洁卫生考核项目，由各部门负责人自查，餐厅主管必查，运营经理抽查