形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固（）_畜产食品工艺学_全学科试题题库

当前学科：畜产食品工艺学

题目：单选
形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固（）
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