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当前学科：西式面点师理论（中级）
题目：
单选
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
A . A、可塑性
B . B、延伸性
C . C、保湿性
D . D、柔软性
答案：
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