当前学科:厨师考试
  • 题目: 多选
    碱水涨发的关键包括()。

      A . 控制碱水温度
      B . 涨发前原料一定要泡软
      C . 控制碱水的浓度
      D . 涨发前原料质地要一致
      E . 避免使用金属器皿涨发

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