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当前学科：厨师考试
题目：
多选
碱水涨发的关键包括（）。
A . 控制碱水温度
B . 涨发前原料一定要泡软
C . 控制碱水的浓度
D . 涨发前原料质地要一致
E . 避免使用金属器皿涨发
答案：
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