A . 山西风味的基本味型，以咸香为主，甜酸为辅B . 山西风味，具有油大色重，口味咸鲜偏酸C . 山西民间以“十八碗”为代表，盛行经济实惠的蒸菜D . 山西大厨炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火短炒，一锅成菜
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