果胶与糖、有机酸按一定的（）进行加热结合会形成凝胶，加工成品有果冻和果酱。_厨师考试_全学科试题题库

当前学科：厨师考试

题目：填空题
果胶与糖、有机酸按一定的（）进行加热结合会形成凝胶，加工成品有果冻和果酱。
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