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当前学科:厨艺知识竞赛
题目:
单选
()能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解,促使细胞间隙变大,吸收更多水分,并使蛋白质的肽链发生断裂等,从而达到致嫩的目的。
A . 碱致嫩
B . 盐致嫩
C . 机械打嫩化
D . 酶致嫩
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