当前学科:厨艺知识竞赛
  • 题目: 单选
    ()能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解,促使细胞间隙变大,吸收更多水分,并使蛋白质的肽链发生断裂等,从而达到致嫩的目的。

      A . 碱致嫩
      B . 盐致嫩
      C . 机械打嫩化
      D . 酶致嫩

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