当前学科:高级中式烹调师
  • 题目: 判断题
    淀粉在冷水中基本没有变化,但是在热水中能"分散",达到适当温度60~80℃时,便在水中溶胀、分裂,形成均匀的糊状溶液,这就是淀粉的糊化作用。

      A . 正确
      B . 错误

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