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当前学科:高级中式烹调师
题目:
判断题
同样含水量的食物,由于其成分和质构状态不同,水分活度值往往会有很大差异,所以用水分含量评估食品的耐储性等,不如采用AW评估可靠。
A . 正确
B . 错误
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