当前学科:高级中式烹调师
  • 题目: 判断题
    同样含水量的食物,由于其成分和质构状态不同,水分活度值往往会有很大差异,所以用水分含量评估食品的耐储性等,不如采用AW评估可靠。

      A . 正确
      B . 错误

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