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当前学科：西式面点师理论（初级）
题目：
单选
蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。
A . A、蛋白胶体物质的弹性
B . B、蛋白胶体物质的韧性
C . C、已形成的气泡
D . D、面糊的结构
答案：
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