蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。_西式面点师理论（初级）_全学科试题题库

当前学科：西式面点师理论（初级）

题目：单选
蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。
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