当前学科:中式烹调师考试
  • 题目: 单选
    肉类排酸工艺的基本目的是()。

      A . A、利用清水将酸性溶解清除
      B . B、利用空气排除肉中的酸味物质
      C . C、让活性酶消耗掉酸性,使肉恢复达到中性
      D . D、就是为了去掉酸味

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