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当前学科:初级中式烹调师
题目:
单选
蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下,直接加热至150~200℃时,经过聚合、缩合会生成粘稠状的黑褐色产物,这种作用称为()
A . 水解反应
B . 焦糖化反应
C . 糊化作用
D . 老化作用
答案:
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