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当前学科:西式面点师理论(初级)
题目:
单选
制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中(),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
A . A、易揉捏出筋
B . B、易搅拌过度
C . C、不易搅拌均匀
D . D、操作困难,有阻力
答案:
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