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当前学科：高级中式烹调师
题目：
单选
油与水并不相溶，但若加入乳化剂将其加热，就会形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化被称为（）。
A . A、糊化作用
B . B、乳化作用
C . C、酯化作用
D . D、氧化作用
答案：
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