结合所学肉制品加工知识，试述山西过油肉吃起来比较嫩的原因？_肉制品工艺学_全学科试题题库

当前学科：肉制品工艺学

题目：问答题
结合所学肉制品加工知识，试述山西过油肉吃起来比较嫩的原因？
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蔗糖脂肪酸酯属于常用食品乳化剂。()

岩屑迟到时间的主要影响因素有（）。

本身是表面活性剂，可作栓剂基质（）。

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