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当前学科：西式面点师理论（中级）
题目：
单选
（）的目的是使面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。
A . A、滚圆
B . B、中间发酵
C . C、醒发
D . D、成形
答案：
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