当前学科:厨师考试
  • 题目: 单选
    制作基础清汤过程主要利用的基本原理是()。

      A . A、蛋白质的水解作用
      B . B、动物胶体的水解黏性增稠作用
      C . C、动物胶体的水解作用
      D . D、蛋白质胶体的吸附作用

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