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当前学科:厨师考试
题目:
单选
制作基础清汤过程主要利用的基本原理是()。
A . A、蛋白质的水解作用
B . B、动物胶体的水解黏性增稠作用
C . C、动物胶体的水解作用
D . D、蛋白质胶体的吸附作用
答案:
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