A . 在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物
B . 在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化
C . 啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的
D . 啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成