炸由于温度高，一切营养素有不同程度的（），蛋白质严重变性，脂肪失去功能。_初级中式烹调师_全学科试题题库

当前学科：初级中式烹调师

题目：单选
炸由于温度高，一切营养素有不同程度的（），蛋白质严重变性，脂肪失去功能。
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