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当前学科:现代厨房管理
题目:
填空题
餐饮企业开展菜点创新需要遵循一定的程序,对初审后决定试做的菜点进行测评,最重要的考核项目是().
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已知1025t/h锅炉的双调风旋流燃烧器为前后墙对冲布置,共有24台燃烧器。燃煤Vdaf=14.98%,Qar, net=22750kJ/kg,理论空气量Vo=5.725m3/kg,BMCR工况的燃料消耗量B=127.9t/h,一次风管直径φ550×14,d1=0.522m。内二次风管直径φ801×8,d2=0.785m。外二次风管直径φ956×8,d3=0.940m。降低NOx喷口(共8个)的直径为d4=0.420m,一次风温t1=350℃,一次风率推荐值r1=0.18,一次风速推荐值ω1=16~20m/s;二次风温t2=380℃,二次风速推荐值ω2=20~25m/s。计算二次风速并对计算结果进行分析与讨论。
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