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当前学科:西式面点师理论(中级)
题目:
单选
饼干面坯切割成型时,必须先将面坯冷却,其目的有二:一是可方便下一步的加工成型,二是通过冷却的过程,使面坯内的(),使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
A . A、物料进一步混合
B . B、面筋质得以松驰
C . C、面筋质得以加强
D . D、淀粉糊化完全
答案:
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