当前学科:西式面点师理论(中级)
  • 题目: 单选
    饼干面坯切割成型时,必须先将面坯冷却,其目的有二:一是可方便下一步的加工成型,二是通过冷却的过程,使面坯内的(),使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。

      A . A、物料进一步混合
      B . B、面筋质得以松驰
      C . C、面筋质得以加强
      D . D、淀粉糊化完全

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