当前学科:西式面点师理论(中级)
  • 题目: 判断题
    采用切割法对饼干面坯成型时,往往要将面坯放在室温下松驰几个小时,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。

      A . 正确
      B . 错误

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