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当前学科:西式面点师理论(中级)
题目:
判断题
采用切割法对饼干面坯成型时,往往要将面坯放在室温下松驰几个小时,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
A . 正确
B . 错误
答案:
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