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当前学科:西式面点师理论(初级)
题目:
判断题
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
A . 正确
B . 错误
答案:
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