当前学科:厨师考试
  • 题目: 多选
    上浆的操作要领有哪些()。

      A . 灵活掌握各种浆的浓度
      B . 恰当掌握好上浆的每一个环节
      C . 必须达到吃浆上劲
      D . 根据主配的质地选用适合的浆液
      E . 根据菜肴的色泽选用适合的浆液

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