（）是指使食品具有酥脆易碎的性质，对饼干，薄脆饼及酥皮等烘烤食品十分重要。_农产品贮运与加工_全学科试题题库

当前学科：农产品贮运与加工

题目：填空题
（）是指使食品具有酥脆易碎的性质，对饼干，薄脆饼及酥皮等烘烤食品十分重要。
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