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当前学科：初级中式烹调师
题目：
单选
蒸、煮对（）有部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素溶于水中。
A . A、糖类及蛋白质
B . B、矿物质及酸
C . C、脂肪
D . D、纤维及矿物质
答案：
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