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当前学科:果蔬加工工艺学
题目:
单选
一般在腌制发酵性腌制品时,装满缸后用蒲包或竹席铺上,压上重石。目的是()
A . 排除菜体中的氧气,防止外界微生物的污染
B . 排除菜体中的微生物,促进发酵
C . 为了提高腌制品的质量和成品率
答案:
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