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当前学科:西式面点师理论(初级)
题目:
单选
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的(),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。
A . A、蛋白质
B . B、淀粉
C . C、脂肪
D . D、色素
答案:
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