A . A、配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍
B . B、由于配菜使用的原料都是净料，因此，对菜肴成本影响不大
C . C、有些小规模的餐饮企业，原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成
D . D、配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用