当前学科:高级面点工
  • 题目: 单选
    发酵面坯的产气性能由面粉中的()决定。

      A . 淀粉的含量
      B . 淀粉酶的活性
      C . 面筋的数量
      D . 淀粉、淀粉酶的含量和活性

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