A . 注重以当地特产为条件选料。
B . 特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。
C . 烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。
D . 味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。