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当前学科:西式面点师理论(中级)
题目:
判断题
使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
A . 正确
B . 错误
答案:
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