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当前学科:西式面点师理论(初级)
题目:
单选
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉(),面粉的物理性能得到改善。
A . A、色泽变暗
B . B、色泽变白
C . C、潮湿
D . D、干燥
答案:
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