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当前学科:中式烹调师考试
题目:
单选
烫制鳝鱼时,水中加盐主要防止肉质松散,保持鱼肉的弹性和嫩度,盐较适宜的浓度应控制在()。
A . A.3%左右
B . B.8%左右
C . C.13%左右
D . D.18%左右
答案:
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