当前学科:西式面点师理论(中级)
  • 题目: 单选
    硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中()的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。

      A . A、酵母
      B . B、淀粉
      C . C、面筋
      D . D、酶

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