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当前学科：烘焙工考试
题目：
单选
蛋黄含有卵磷脂，有较好的（），能使水、油均匀结合，从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构。
A . A、起泡作用
B . B、乳化性能
C . C、膨松性能
D . D、混合作用
答案：
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