当前学科:初级中式烹调师
  • 题目: 单选
    主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主辅料的配菜时要注意()。

      A . A、配料不可喧宾夺主,以次充好
      B . B、主料要多于辅料并形状要比辅料小
      C . C、不同原料的色泽和形状要一致
      D . D、不同原料的色泽和质地要一致

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