配菜前要了解原料的（）、部位特征、化学成分、品质鉴定等基本知识，做到正确使用原料。_初级中式烹调师_全学科试题题库

当前学科：初级中式烹调师

题目：单选
配菜前要了解原料的（）、部位特征、化学成分、品质鉴定等基本知识，做到正确使用原料。
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男，20岁，癫癎大发作病史6年，每年发作3～4次。发作前有时伴有先兆，表现为不自主咂嘴、咀嚼，无意识地掏摸衣袋等。幼时有发热惊厥史。曾用过中药偏方以及苯妥英钠、苯巴比妥等治疗。脑电图常规描记右颞区有不典型的棘慢复合波，头颅MRI显示右侧海马容积略小。最佳的治疗方法是（）。

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芽胞

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特殊配件管适用于哪种排水系统（）。

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